（人民日报健康客户端记者 牛雨蕾）刚咬下一口酥脆的炸鸡，转眼又夹起一块油润的红烧肉……。国庆中秋假期里，无论是亲友聚餐时的家常菜，还是旅行途中品尝的特色小吃，高脂肪美食总能稳稳占据餐桌“C位”。放纵几天后，不少人除感觉肠胃不舒服外股票配资开户平台，还会感觉脑子像裹了层浆糊，说话做事时的反应都像慢了半拍。这其实不是错觉，而是高脂饮食真的会损伤记忆！
国庆中秋假期，聚餐中的炸鸡、薯条等美食。牛雨蕾 摄
美国北卡罗来纳大学教堂山分校的研究团队最新发表在《神经元》（《Neuron》）杂志上的一项研究揭示：短期高脂饮食会迅速降低大脑神经细胞周围葡萄糖浓度，导致海马体内一种特殊细胞（CCK中间神经元）过度活跃，它们就像一道持续不断的噪音，会干扰记忆信号的正常传递与形成，最终造成记忆力下降。
研究截图
北京大学第一医院神经内科主任医师孙永安告诉人民日报健康客户端记者，除了研究中提到的“特殊细胞干扰”，大脑能量供应不足也是短期高脂饮食损伤记忆的重要原因。大脑重量仅占人体体重的5%，日常却要消耗20%的能量，且自身无能量储存，完全依赖葡萄糖“供能”。而脂肪代谢转化为葡萄糖的周期远长于碳水化合物，短期集中摄入高脂食物会快速拉低大脑神经细胞周围的葡萄糖浓度，尤其是对能量需求极高的海马体区域。神经细胞得不到及时供能，工作效率就会大幅下降，进而出现记忆“短路”。
不过，孙永安也明确指出，短期高脂饮食造成的记忆损伤具有可逆性，只要及时干预就能恢复，但如果长期放纵、持续高脂饮食，则会为身体埋下全方位的认知障碍隐患，主要体现在三个方面：
代谢紊乱“偷袭”记忆。长期高脂饮食会打破身体代谢平衡，诱发肥胖、高脂血症、全身胰岛素抵抗等问题，进一步降低神经元吸收和利用葡萄糖的效率，最终导致大脑能量供应障碍，记忆功能随之受损。
炎症反应“灼伤”神经。长期高脂饮食还会激活免疫系统，引发全身慢性炎症，产生大量有毒的炎症因子。这些炎症因子能轻松突破血脑屏障，攻击神经细胞、损伤神经元，甚至破坏记忆形成的“关键桥梁”（神经突触），从根本上影响记忆信号的产生与储存。
肠道菌群紊乱“扯”后腿。长期高脂饮食还会严重破坏肠道菌群平衡，导致有害菌数量激增、有益菌大幅减少。这种失衡会损伤肠道内壁、增加肠道通透性，使得肠道细菌产生的脂多糖等有毒炎症物质进入血液循环，进而诱发大脑炎症，通过“肠-脑轴”间接对记忆造成损伤。
孙永安认为，对于身体健康、无基础代谢问题的人，假期偶尔高脂饮食无需过度焦虑，可通过以下措施快速调整：
同步“补氧”。吃高脂食物时，搭配足量富含抗氧化物质的植物性食物，如菠菜、西兰花等深色蔬菜，蓝莓、草莓等浆果类水果，帮助对冲可能引发的脑内炎症。
间歇“休息”。高脂饮食后可尝试“一顿不吃”的间歇性进食，让大脑代谢短暂“放空”，帮助海马体神经元恢复功能，减少记忆信号干扰。
节后“重启”。假期结束后1～2天内，立即用燕麦、全麦面包、绿叶蔬菜等低脂肪、高纤维食物替代高脂饮食，同时搭配跑步、跳绳、快走等适度运动，加速多余脂肪代谢，帮助大脑“重启”。
对于本身就有肥胖、代谢综合征的人群，孙永安建议，假期要严格控制高脂饮食摄入，同时强化生活方式干预，比如增加运动频率，通过规律运动促进脂肪消耗与代谢，避免胰岛素抵抗进一步加重，从而减少对海马体的持续损伤。
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